Spaghetti Carbonara

Zutaten

• 320 g Spaghetti (Trockenware)
• 150 g Guanciale
• 3 Stück Eier (ganz)
• 2 Stück Eigelb
• 80 g Pecorino Romano, gerieben
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Fülle einen großen Topf mit Wasser, salze es großzügig und koche die Spaghetti nach Packungsangabe bis sie al dente sind.
2. 2
   Würfle den Guanciale und brate ihn bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, bis er knusprig und goldbraun ist. Den Fettfilm in der Pfanne belassen.
3. 3
   In einer Schüssel Eier, Eigelb, Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer miteinander verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht.
4. 4
   Wenn die Spaghetti fertig sind, etwas vom Kochwasser abschöpfen, Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. 5
   Gießen Sie die cremige Eimasse über die heißen Nudeln und rühren Sie schnell, bis sich eine samtige Sauce bildet. Fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, damit die Sauce emulgiert.
6. 6
   Mit zusätzlichem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.