Gesundes Rezept
Roggenbrot Rezept
Ein aromatisches Roggenbrot mit kräftiger Krume und dunkler Kruste. Die Mischung aus Roggenvollkornmehl und etwas Weizenmehl sorgt für Struktur und Feuchtigkeit. Ideal zum Frühstück oder zum herzhaften Belag.
Nährwerte für Roggenbrot (pro Portion)
| Kalorien | 70 kcal |
| Protein | 2 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Fett | 0.9 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Mengenangaben für Roggenbrot
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 420 ml Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Salz
- 15 g Honig
- 15 ml Olivenöl
Zubereitung für Roggenbrot
- In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe im warmen Wasser mit dem Honig auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- In einer großen Schüssel Roggenvollkornmehl, Weizenmehl und Salz vermengen.
- Hefe-Wasser-Mischung zu den trockenen Zutaten geben, Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder den Händen grob zu einem Teig verbinden.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5–7 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist (bei Roggenteig bleibt er klebrig; nicht zu viel Mehl verwenden).
- Teig in die Schüssel zurückgeben, abdecken und 60 Minuten an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Teig zu einem Laib formen, in eine gefettete Kastenform legen oder auf einem Backblech platzieren. Weitere 20–30 Minuten Gare abdecken lassen.
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot 40–45 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Health Score
Je näher an 10, desto besser das Verhältnis aus Makros, Nährstoffen und Verarbeitung.
KI Kommentar
Roggenbrot bietet durch den hohen Ballaststoffanteil eine sättigende, ballaststoffreiche Option. Die Zugabe von etwas Weizenmehl erhöht die Krume und Stabilität.
Analyse
Die Rezeptur verwendet 350 g Roggenvollkornmehl und 150 g Weizenmehl, insgesamt 420 ml Wasser, 7 g Trockenhefe, 10 g Salz, 15 g Honig und 15 ml Öl. Die Makros pro Portion basieren auf 8 g Portionen (1 Scheibe). Die Zeitangaben orientieren sich an einer kurzen Gare und einer 40–45-minütigen Backzeit, was ein kompakteres Roggenbrot ergibt.
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