Roggenbrot

Ein aromatisches Roggenbrot mit kräftiger Krume und dunkler Kruste. Die Mischung aus Roggenvollkornmehl und etwas Weizenmehl sorgt für Struktur und Feuchtigkeit. Ideal zum Frühstück oder zum herzhaften Belag.

15 Minuten 8 Portionen
8.2
Health Score

Zutaten

8 Portionen
  • 350 g Roggenvollkornmehl
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 420 ml Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 10 g Salz
  • 15 g Honig
  • 15 ml Olivenöl

Zubereitung

  1. 1
    In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe im warmen Wasser mit dem Honig auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. 2
    In einer großen Schüssel Roggenvollkornmehl, Weizenmehl und Salz vermengen.
  3. 3
    Hefe-Wasser-Mischung zu den trockenen Zutaten geben, Olivenöl hinzufügen und alles mit einem Löffel oder den Händen grob zu einem Teig verbinden.
  4. 4
    Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und 5–7 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist (bei Roggenteig bleibt er klebrig; nicht zu viel Mehl verwenden).
  5. 5
    Teig in die Schüssel zurückgeben, abdecken und 60 Minuten an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  6. 6
    Teig zu einem Laib formen, in eine gefettete Kastenform legen oder auf einem Backblech platzieren. Weitere 20–30 Minuten Gare abdecken lassen.
  7. 7
    Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot 40–45 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.