Backmalz Kalorien & Nährwerte

Backmalz Kalorien liegen bei rund 350 kcal pro 100 g, womit das Produkt zu den energiereichen, aber nur in kleinen Mengen verwendeten Backzutaten zählt. Backmalz wird aus gekeimtem und getrocknetem Getreide, meist Gerste oder Weizen, hergestellt und als Mehl oder Extrakt dem Teig zugesetzt, um Geschmack, Bräunung und Triebkraft von Hefeteigen zu verbessern. Pro 100 g liefert es etwa 8 g Eiweiß, rund 78 g Kohlenhydrate, davon etwa 15 g Zucker in Form von Maltose, sowie nur etwa 2 g Fett. Der Ballaststoffgehalt von ungefähr 5 g stammt aus den enthaltenen Getreideschalenanteilen. Backmalz enthält nennenswerte Mengen an B-Vitaminen, insbesondere Niacin mit etwa 4000 µg und Vitamin B6 mit rund 300 µg pro 100 g, die am Energiestoffwechsel beteiligt sind. Zudem liefert es Mineralstoffe wie Magnesium mit etwa 90 mg, Phosphor mit rund 280 mg und Eisen mit etwa 3 mg pro 100 g. Da Backmalz im Haushalt und in der Backindustrie nur in kleinen Dosierungen von meist 1–3 % der Mehlmenge eingesetzt wird, ist sein tatsächlicher Beitrag zur täglichen Nährstoffzufuhr gering. Gesundheitlich ist es als natürliches, wenig verarbeitetes Getreideprodukt einzustufen, das ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt und enzymaktiv die Teigführung unterstützt. Verwendet wird es vor allem beim Brotbacken, für Brötchen und andere Hefegebäcke, seltener auch zur Herstellung von Malzbier oder als Süßungsmittel in der Lebensmittelverarbeitung.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 350 kcal
• Health Score: 5.5/10