Grünkern Kalorien & Nährwerte

Grünkern Kalorien liegen bei rund 320 kcal pro 100 g im rohen Zustand, was ihn zu einem energiereichen, aber nährstoffdichten Getreide macht. Grünkern ist unreif geernteter und anschließend gedarrter Dinkel, der durch das Darren sein charakteristisches rauchiges Aroma erhält. Auf 100 g liefert er etwa 13,5 g pflanzliches Eiweiß, das wertvolle Aminosäuren enthält, sowie rund 58 g Kohlenhydrate, überwiegend komplexe Stärke, kombiniert mit knapp 8,5 g Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und lange sättigen. Der Fettgehalt ist mit etwa 2,3 g sehr gering und besteht größtenteils aus ungesättigten Fettsäuren. Besonders hervorzuheben sind die enthaltenen B-Vitamine, insbesondere Vitamin B1 (Thiamin) mit etwa 400 µg und Vitamin B3 (Niacin) mit rund 5500 µg pro 100 g, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind. Zudem liefert Grünkern nennenswerte Mengen an Magnesium (rund 120 mg), Eisen (etwa 3,5 mg) und Zink (circa 2,8 mg), die zur normalen Funktion von Muskulatur und Immunsystem beitragen. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index und des hohen Ballaststoffgehalts gilt Grünkern als gesundheitlich vorteilhaftes Vollkornprodukt, das den Blutzuckerspiegel gleichmäßiger ansteigen lässt als stark verarbeitetes Getreide. In der Küche wird er klassisch zu Suppen, Bratlingen, Aufläufen oder als Beilage anstelle von Reis oder Bulgur verwendet und verleiht Gerichten eine herzhafte, leicht rauchige Note.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 320 kcal
• Health Score: 8.2/10