Kochbutter Kalorien & Nährwerte

Kochbutter Kalorien liegen bei rund 875 kcal pro 100 g, womit sie zu den energiereichsten Streich- und Bratfetten zählt. Der Grund ist der sehr hohe Fettanteil von etwa 98 g pro 100 g, während Eiweiß mit unter 1 g und Kohlenhydrate mit 0 g praktisch keine Rolle spielen. Kochbutter ist geklärte Butter, der Wasser und Milcheiweiß größtenteils entzogen wurden, wodurch sie hitzestabiler ist als normale Butter und sich gut zum scharfen Anbraten eignet. Von den Fettsäuren überwiegen gesättigte Fette mit rund 61 g, daneben liefert sie etwa 28 g einfach ungesättigte und 3 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Nennenswert ist der Gehalt an Vitamin A mit etwa 650 µg sowie Vitamin E mit rund 2000 µg pro 100 g, beide fettlöslich und daher gut aus dem hohen Fettanteil verfügbar. Auch Cholesterin ist mit etwa 230 mg deutlich vorhanden. Aufgrund der hohen Energiedichte und des hohen Anteils gesättigter Fettsäuren solltest du Kochbutter sparsam verwenden; gesundheitlich wird sie daher niedriger eingeordnet als pflanzliche Öle mit günstigerem Fettsäuremuster. In der Küche wird sie klassisch zum Anbraten von Fleisch, Gemüse oder zum Verfeinern von Saucen eingesetzt, da sie im Gegensatz zu normaler Butter beim Erhitzen nicht so leicht anbrennt.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 875 kcal
• Health Score: 3/10