Miso-Paste Kalorien & Nährwerte

Miso-Paste Kalorien liegen bei rund 199 kcal pro 100 g, womit die fermentierte japanische Sojabohnenpaste zu den nährstoffreichen Würzmitteln zählt. Sie entsteht durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und dem Schimmelpilz Koji, oft unter Zugabe von Reis oder Gerste, über mehrere Monate bis Jahre. Pro 100 g liefert Miso etwa 12,8 g Eiweiß, 25,4 g Kohlenhydrate (davon rund 6,2 g Zucker) und 6 g Fett, wobei der Anteil an ungesättigten Fettsäuren überwiegt. Auffällig ist der hohe Salzgehalt von etwa 10,7 g Salz (entspricht rund 4300 mg Natrium) pro 100 g, weshalb du Miso sparsam dosieren solltest, insbesondere bei salzarmer Ernährung oder Bluthochdruck. Durch den Fermentationsprozess enthält Miso nennenswerte Mengen an Vitamin K (rund 30 µg) sowie B-Vitamine, darunter Vitamin B2, B3 und geringe Mengen Vitamin B12, die bei rein pflanzlichen Fermentationsprodukten eher selten sind. Zudem liefert Miso Mineralstoffe wie Mangan, Kupfer, Zink und Phosphor. Aufgrund der lebenden Kulturen wird Miso gelegentlich mit einer positiven Wirkung auf die Darmflora in Verbindung gebracht, wobei du auf schonende Zubereitung achten solltest, da Hitze die Mikroorganismen abtötet. In der Küche wird Miso-Paste vor allem für die klassische Misosuppe verwendet, eignet sich aber auch hervorragend zum Würzen von Marinaden, Dressings, Saucen oder Gemüsepfannen und verleiht Gerichten eine intensive umami-reiche Note.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 199 kcal
• Health Score: 6.2/10