Rhabarber Kalorien & Nährwerte

Rhabarber Kalorien liegen mit nur 21 kcal pro 100 g sehr niedrig, was die Staude zu einem der leichtesten Gemüse überhaupt macht. Die rot-grünen Stiele bestehen zu über 94 g aus Wasser und liefern pro 100 g lediglich 0,9 g Eiweiß, 0,2 g Fett sowie rund 3,4 g Kohlenhydrate, von denen etwa 1,1 g auf natürlichen Zucker entfallen. Mit 1,8 g Ballaststoffen pro 100 g unterstützt Rhabarber eine gute Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bei minimaler Energiezufuhr. Besonders hervorzuheben ist der Gehalt an Vitamin K mit etwa 29 µg pro 100 g, der zur Blutgerinnung beiträgt, sowie Vitamin C mit rund 8 mg. Auch Kalium ist mit etwa 288 mg pro 100 g reichlich enthalten und spielt eine Rolle für den Elektrolythaushalt. Kalzium findet sich mit circa 86 mg, wobei die enthaltene Oxalsäure die Aufnahme teilweise einschränkt. Der charakteristische säuerliche Geschmack entsteht gerade durch diese Oxalsäure, weshalb Rhabarber meist nicht roh, sondern gekocht und oft mit etwas Zucker verarbeitet wird. In der Küche findest du ihn klassisch in Kompott, Kuchen, Marmelade oder als Basis für erfrischende Desserts und Shakes. Aufgrund der geringen Kaloriendichte und der enthaltenen Mikronährstoffe gilt Rhabarber als gesundheitlich günstige Wahl, wobei bei der Zubereitung oft zusätzlicher Zucker den Gesamtzuckergehalt der fertigen Speise erhöht. Die Blätter der Pflanze solltest du wegen eines hohen Oxalsäuregehalts nicht verzehren, ausschließlich die Stiele sind für den Verzehr vorgesehen.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 21 kcal
• Health Score: 8.8/10