Roggenmehl Kalorien & Nährwerte

Roggenmehl Kalorien liegen bei rund 325 kcal pro 100 g, womit es zu den energiereicheren Grundzutaten in der Backküche zählt. Der Großteil der Energie stammt aus Kohlenhydraten: etwa 68 g pro 100 g, überwiegend Stärke, dazu rund 6 g Ballaststoffe, die vor allem aus dem mitvermahlenen Randschichtanteil stammen. Mit circa 8 g Eiweiß pro 100 g liefert Roggenmehl moderate Mengen pflanzliches Protein, das jedoch weniger Gluten bildet als Weizenmehl, weshalb Roggenteige klebriger und schwerer zu verarbeiten sind. Der Fettgehalt ist mit etwa 1,7 g pro 100 g gering und besteht größtenteils aus ungesättigten Fettsäuren. Roggenmehl liefert nennenswerte Mengen an Magnesium (rund 60 mg), Eisen (etwa 2,7 mg), Zink und B-Vitamine wie Vitamin B1, B3 und B6, die für den Energiestoffwechsel und die Nervenfunktion wichtig sind. Der Ballaststoffanteil unterstützt eine gesunde Verdauung und sorgt für eine langsamere Blutzuckerreaktion im Vergleich zu stark ausgemahlenem Weizenmehl. Gesundheitlich wird Roggenmehl aufgrund seines höheren Ballaststoff- und Mineralstoffgehalts positiver eingeordnet als helles Weizenmehl, auch wenn es keine Wunderwirkung besitzt. In der Küche verwendest du Roggenmehl klassisch für Roggenbrot, Mischbrote, Sauerteige und herzhafte Backwaren; wegen der geringeren Klebereigenschaften wird es häufig mit Weizenmehl oder Sauerteig kombiniert, um eine lockere Krume zu erreichen.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 325 kcal
• Health Score: 6.2/10