Schwarzwurzel Kalorien & Nährwerte

Schwarzwurzel Kalorien liegen bei rund 71 kcal pro 100 g, womit das Wurzelgemüse zu den eher energiearmen, aber sättigenden Gemüsesorten zählt. Die essbare Wurzel enthält etwa 2,9 g Eiweiß, 10,8 g Kohlenhydrate und nur 0,4 g Fett pro 100 g. Besonders hervorzuheben ist der hohe Ballaststoffgehalt von etwa 4,6 g, der unter anderem von Inulin stammt, einem präbiotischen Mehrfachzucker, der die Darmflora unterstützt und den Blutzuckerspiegel nur gering beeinflusst. Schwarzwurzel liefert nennenswerte Mengen an Kalium (etwa 340 mg), das für die Muskel- und Nervenfunktion sowie den Elektrolythaushalt wichtig ist, sowie Calcium, Magnesium und Eisen. Zudem trägt sie mit rund 1.500 µg Vitamin E und Folsäure (ca. 110 µg) zur Nährstoffversorgung bei. Der niedrige Fettgehalt und die Kombination aus Ballaststoffen und Mikronährstoffen machen Schwarzwurzel zu einer guten Wahl für eine ausgewogene, pflanzenbetonte Ernährung. In der Küche wird Schwarzwurzel meist geschält, in Wasser mit etwas Essig oder Zitronensaft vor dem Braunwerden geschützt und anschließend gekocht, gedünstet oder gebraten. Sie passt gut zu Butter, Petersilie, Muskat oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten und wird traditionell auch als "Winterspargel" bezeichnet, da sie geschmacklich an Spargel erinnert.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 71 kcal
• Health Score: 8.8/10