Schwarzwurzelsalat Kalorien & Nährwerte

Schwarzwurzelsalat wird aus der länglichen, dunkelhäutigen Schwarzwurzel zubereitet, die gekocht, in Scheiben geschnitten und mit einem Dressing aus Öl, Essig und Kräutern angemacht wird. Schwarzwurzelsalat Kalorien liegen bei rund 62 kcal pro 100 g, wobei das zugesetzte Dressing-Öl einen relevanten Anteil der Energie liefert. Auf 100 g kommen etwa 1,6 g Eiweiß, 7 g Kohlenhydrate (davon rund 1,5 g Zucker) und 3,2 g Fett, größtenteils ungesättigt. Mit etwa 3,3 g Ballaststoffen pro 100 g, vor allem durch das präbiotisch wirkende Inulin, unterstützt Schwarzwurzel eine gesunde Verdauung und ein langsames Ansteigen des Blutzuckers. Bemerkenswert ist der Gehalt an Kalium mit rund 320 mg pro 100 g, der zur normalen Muskel- und Nervenfunktion beiträgt, sowie Vitamin E mit etwa 2500 µg, das als Antioxidans wirkt. Auch Folat (Vitamin B11) ist mit rund 10 µg vertreten. Durch den hohen Gemüseanteil, die enthaltenen Ballaststoffe und den moderaten Fettgehalt ist Schwarzwurzelsalat insgesamt als nährstoffreiche, leichte Beilage einzuordnen, die sich gut zu Fisch, Fleisch oder als Teil eines Wintersalatmenüs eignet. Achte bei der Zubereitung auf eine sparsame Dosierung des Dressings, um den Kaloriengehalt niedrig zu halten, und auf Zitronensaft beim Schälen, da Schwarzwurzel schnell oxidiert und sich sonst dunkel verfärbt.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 62 kcal
• Health Score: 7.8/10