Sojalecithin Kalorien & Nährwerte

Sojalecithin Kalorien liegen bei etwa 763 kcal pro 100 g, da es sich um ein reines Fettbegleitstoffgemisch aus Phospholipiden handelt, das bei der Ölgewinnung aus Sojabohnen anfällt. Der Nährwert besteht fast ausschließlich aus Fett (rund 95 g pro 100 g), wobei ein nennenswerter Anteil aus mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren stammt, während Kohlenhydrate, Zucker und Eiweiß nur in Spuren vorkommen. Sojalecithin enthält kein Cholesterin und liefert praktisch keine relevanten Mengen an Vitaminen oder Mineralstoffen, da es sich um ein stark aufkonzentriertes Isolat handelt. In der Küche und Lebensmittelindustrie wird es als natürlicher Emulgator (E322) eingesetzt, etwa in Schokolade, Backwaren, Margarine oder Fertiggerichten, um Fett und Wasser gleichmäßig zu verbinden und die Textur zu verbessern. Da es nur in sehr kleinen Mengen (meist unter 1 g pro Portion Lebensmittel) verwendet wird, spielt sein hoher Kaloriengehalt in der Praxis kaum eine Rolle für die tägliche Energiebilanz. Gesundheitlich gilt Sojalecithin als unbedenklich und wird sogar mit positiven Effekten auf den Fettstoffwechsel in Verbindung gebracht, da es reich an Phosphatidylcholin ist, einem wichtigen Baustein von Zellmembranen. Allergiker mit einer Sojaunverträglichkeit sollten dennoch auf die Kennzeichnung achten, auch wenn der Proteinanteil im fertigen Lecithin meist sehr gering ist. Für die Nährwertbilanzierung empfiehlt es sich, die tatsächlich verwendete sehr geringe Menge zu berücksichtigen.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 763 kcal
• Health Score: 5.5/10