Speisestärke Kalorien & Nährwerte

Speisestärke Kalorien liegen bei rund 350 kcal pro 100 g, womit sie zu den energiereichen, aber nährstoffarmen Grundzutaten in der Küche zählt. Das feine weiße Pulver, meist aus Mais, Weizen oder Kartoffeln gewonnen, besteht fast vollständig aus Kohlenhydraten – etwa 85 g pro 100 g – während Eiweiß, Fett und Ballaststoffe nur in Spuren enthalten sind. Zucker kommt praktisch nicht vor, da Stärke aus langkettigen Glukoseketten aufgebaut ist, die der Körper erst verdauen muss, bevor sie ins Blut übergehen. Vitamine und Mineralstoffe sind in Speisestärke kaum vorhanden, lediglich geringe Mengen Kalium, Calcium und Eisen lassen sich nachweisen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht handelt es sich um ein stark verarbeitetes, isoliertes Kohlenhydrat ohne nennenswerten Nährwert abseits der reinen Energie, weshalb der Verzehr in Maßen empfehlenswert ist. In der Küche wird Speisestärke vor allem zum Binden von Soßen, Suppen, Cremes und Puddings verwendet, da sie beim Erhitzen mit Flüssigkeit aufquillt und eine gelartige Konsistenz erzeugt. Auch in Backwaren dient sie dazu, Teige lockerer zu machen oder glutenfreie Rezepte zu unterstützen. Aufgrund ihrer geschmacksneutralen Eigenschaft lässt sie sich vielseitig einsetzen, ohne den Eigengeschmack von Gerichten zu verändern.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 350 kcal
• Health Score: 3.5/10