Tomatenmark Kalorien & Nährwerte

Tomatenmark entsteht durch langes Einkochen von reifen Tomaten, wodurch das Wasser nahezu vollständig entzogen wird und sich Geschmack sowie Nährstoffe stark konzentrieren. Mit rund 82 Tomatenmark Kalorien pro 100 g zählt die zweifach konzentrierte Paste zu den energiereicheren Gemüseprodukten, da ihr Trockenmasseanteil im Vergleich zur frischen Tomate etwa verzehnfacht ist. Die Energie stammt hauptsächlich aus Kohlenhydraten (rund 15 g pro 100 g, davon etwa 10 g natürlicher Fruchtzucker), während Fett mit unter 0,5 g praktisch keine Rolle spielt. Mit knapp 4 g Eiweiß pro 100 g liefert Tomatenmark zudem einen kleinen pflanzlichen Proteinanteil. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Lycopin, einem roten Carotinoid, das durch die Erhitzung noch besser bioverfügbar wird, auch wenn es hier nicht separat ausgewiesen ist – stattdessen liefert die Paste nennenswerte Mengen Vitamin C (rund 20 mg), Vitamin A sowie Kalium (über 1000 mg pro 100 g), das für die Muskel- und Nervenfunktion wichtig ist. Auch Eisen und Magnesium sind in messbaren Mengen enthalten. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Tomatenmark aufgrund der Nährstoffdichte, des hohen Kaliumgehalts und des geringen Fettanteils als sehr günstig einzustufen, wobei auf den teils enthaltenen Salzzusatz mancher Fertigprodukte geachtet werden sollte. In der Küche dient es als intensive Geschmacksbasis für Saucen, Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte, meist sparsam dosiert und kurz mitgeröstet, um die Röstaromen zu entfalten, bevor mit Flüssigkeit abgelöscht wird.

• Menge: 100 g
• Kalorien: 82 kcal
• Health Score: 8.8/10