Äthiopisches Linsen-Wat mit Injera

Zutaten

• 300 g Rote Linsen
• 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
• 20 g Ingwer, frisch gerieben
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Berbere-Gewürzmischung
• 4 EL Rapsöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 Stück Karotten, gewürfelt
• 250 g Buchweizenmehl
• 350 ml Wasser, für den Teig
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander, frisch gehackt

Zubereitung

1. 1
   Für den Injera-Teig Buchweizenmehl, Wasser, Backpulver und eine Prise Salz glatt verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
2. 2
   Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen.
3. 3
   Tomatenmark und Berbere einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
4. 4
   Rote Linsen und Karottenwürfel zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
5. 5
   Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und der Eintopf sämig ist.
6. 6
   Mit Salz abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls der Wat zu dick wird.
7. 7
   Für die Injera-Fladen eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, je eine Kelle Teig dünn verteilen und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft.
8. 8
   Fladen wenden und weitere 1 Minute backen, dann warm stellen und mit restlichem Teig wiederholen.
9. 9
   Linsen-Wat mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit den Injera-Fladen servieren.

Ernährungs-Einordnung