Zutaten
- 600 g Grüne Bohnen, geputzt
- 500 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 4 Stück Birnen, fest, geschält, geviertelt
- 150 g Durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zweige Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 Stück Bratwürstchen oder Mettenden
- 1 EL Butter
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 2 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1Speckwürfel in einem großen Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
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2Zwiebelwürfel im verbleibenden Speckfett glasig anschwitzen.
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3Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe auffüllen.
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4Bohnenkraut einlegen, aufkochen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
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5Grüne Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten garen.
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6Bratwürstchen oder Mettenden auf den Eintopf legen und 10 Minuten mitgaren.
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7Birnenviertel zugeben und 8–10 Minuten sanft mitgaren, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
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8Bohnenkraut-Zweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ausgelassenen Speck und Butter einrühren.
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9Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Ernährungs-Einordnung
Ein herzhaftes, traditionelles Gericht mit gutem Gemüse- und Ballaststoffanteil, aber durch Speck und Wurst auch mit einem relevanten Anteil gesättigter Fette.
Pro Portion liefert der Eintopf rund 520 kcal mit solidem Eiweißanteil durch Speck und Wurst sowie 9 g Ballaststoffen aus Bohnen und Kartoffeln. Durch den hohen Fett- und Natriumgehalt eignet er sich eher für aktive Tage als für eine reduzierte Kalorienzufuhr. Für eine leichtere Variante können Bratwürstchen weggelassen oder durch Geflügelwurst ersetzt und die Speckmenge reduziert werden. Vegetarisch lässt sich das Gericht mit geräuchertem Tofu und etwas Rauchpaprika nachbauen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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