Zutaten
- 800 g Grünkohl, geputzt und grob gehackt
- 400 g Kasslernacken, in Würfeln
- 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
- 80 g Speckwürfel
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Haferflocken (für die klassische Bindung)
- 1 EL Senf, mittelscharf
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 1 EL Rapsöl
Zubereitung
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1Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
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2Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig auslassen.
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3Zwiebeln zugeben und glasig anbraten, danach die Kasslerwürfel kurz mit anbraten.
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4Gemüsebrühe aufgießen, Grünkohl zugeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
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5Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Grünkohl weich sind.
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6Haferflocken einrühren, um den Eintopf leicht zu binden, und 5 Minuten mitkochen lassen.
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7Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und heiß servieren.
Ernährungs-Einordnung
Deftiger Klassiker mit solider Nährstoffbilanz: viel Eisen und Vitamin C durch den Grünkohl, aber durch Kassler und Speck auch spürbar Fett und Salz.
Pro Portion liefert der Eintopf rund 430 kcal mit 27 g Protein, was ihn zu einer sättigenden, proteinreichen Mahlzeit macht. Grünkohl steuert viel Ballaststoffe, Vitamin C und Kalzium bei, während Kassler und Speck für den klassischen Geschmack, aber auch für gesättigte Fette und Natrium sorgen. Für eine leichtere Variante lässt sich der Speck weglassen und das Kassler reduzieren, für mehr Ballaststoffe eignen sich Vollkorn-Haferflocken oder zusätzliche Möhrenwürfel. Geeignet für alle, die einen deftigen, proteinreichen Wintereintopf suchen; bei salzarmer Ernährung Brühe und Senf sparsamer dosieren.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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