Deutscher Kartoffelsalat mit Gurke und Senfdressing

Zutaten

• 800 g Festkochende Kartoffeln
• 200 g Salatgurke, in dünne Halbmonde geschnitten
• 60 g Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Mittelscharfer Senf
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. 1
   Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. 2
   Die Kartoffeln noch handwarm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
3. 3
   Die Gemüsebrühe erwärmen, über die warmen Kartoffelscheiben geben und kurz ziehen lassen, damit sie die Flüssigkeit aufsaugen.
4. 4
   Für das Dressing Essig, Senf, Rapsöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
5. 5
   Zwiebelwürfel und Gurkenscheiben zu den Kartoffeln geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen.
6. 6
   Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen und bei Bedarf nochmals abschmecken.

Ernährungs-Einordnung