Gebackene Auberginen-Parmigiana mit Mozzarella

Zutaten

• 900 g Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 700 ml Passierte Tomaten
• 1 Bund Basilikum, frisch
• 250 g Mozzarella, in Scheiben
• 60 g Parmesan, gerieben
• 1 Prise Pfeffer, schwarz
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. 1
   Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. 2
   Auberginenscheiben mit 3 EL Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. 3
   Für die Sauce 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
4. 4
   Passierte Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hälfte des Basilikums grob gehackt einrühren.
5. 5
   In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Tomatensauce, Auberginenscheiben und Mozzarellascheiben anlegen, mit einer Sauceschicht abschließen.
6. 6
   Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. 7
   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren.

Ernährungs-Einordnung