Gebackene Forellenfilets mit Mandel-Butter und grünen Bohnen

Zutaten

• 4 Stück Forellenfilets, mit Haut
• 300 g grüne Bohnen, geputzt
• 40 g Butter
• 25 g Mandelblättchen
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Forellenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen.
3. 3
   Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
4. 4
   Forellenfilets im Ofen 10–12 Minuten backen, bis das Fleisch sich mit der Gabel leicht teilen lässt.
5. 5
   In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Mandelblättchen zugeben und unter Rühren goldbraun rösten.
6. 6
   Knoblauch zur Mandel-Butter geben, kurz mitbraten, dann Zitronensaft und -abrieb einrühren und von der Hitze nehmen.
7. 7
   Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, blanchierte Bohnen darin 3–4 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Forellenfilets mit den Bohnen anrichten, mit der Mandel-Butter beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung