Zutaten
- 500 g Pastinaken, geschält, in Stücken
- 400 g Möhren, geschält, in Stücken
- 1 Stück Zwiebel, geviertelt
- 2 Zehen Knoblauch, Zehen, ungeschält
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Currypulver
- 1 EL Ingwer, frisch, gerieben
- 900 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch, light
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
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1Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pastinaken, Möhren, Zwiebel und Knoblauchzehen auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl und Currypulver vermischen und 30–35 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
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2Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem restlichen Röstgemüse in einen großen Topf geben.
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3Ingwer, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten aufkochen lassen.
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4Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
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5Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
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6Heiß servieren, nach Belieben mit geröstetem Kürbiskern oder frischen Kräutern garnieren.
Ernährungs-Einordnung
Eine ballaststoffreiche, vitaminreiche Gemüsesuppe mit moderatem Fettgehalt aus Olivenöl und Kokosmilch statt Sahne, wodurch sie leicht und trotzdem sättigend bleibt.
Mit rund 210 kcal pro Portion, 7 g Ballaststoffen und viel Beta-Carotin aus Möhren und Pastinaken ist die Suppe ideal für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit im Winter. Der Proteingehalt ist gering, daher empfiehlt sich als Ergänzung ein Vollkornbrot mit Hülsenfrüchten-Aufstrich oder ein Ei für eine vollwertige Mahlzeit. Wer es schärfer mag, kann etwas Chili oder mehr Ingwer ergänzen; für eine vegane Variante einfach die Gemüsebrühe ohne tierische Zusätze wählen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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