Zutaten
- 600 g Steckrübe, geschält
- 20 ml Olivenöl
- 35 g Parmesan, fein gerieben
- 30 g Mandeln, fein gehackt
- 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 6 g Knoblauch, fein gerieben
- 200 g griechischer Joghurt (2 % Fett)
- 10 g Dijon-Senf
- 1 Stück Zitrone, Abrieb und 1 EL Saft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
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1Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Steckrübe in etwa 2 cm breite Spalten schneiden, mit 15 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
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2Steckrübe 30 Minuten rösten, nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Währenddessen Parmesan, Mandeln, Petersilie, die Hälfte des Knoblauchs, Zitronenabrieb und das restliche Olivenöl zu einer leicht feuchten Kräutermischung vermengen.
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3Die Kräutermischung auf den vorgerösteten Steckrüben-Spalten verteilen und leicht andrücken. Weitere 12–15 Minuten backen, bis die Steckrübe weich ist und die Kruste goldbraun und knusprig wird.
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4Joghurt mit Senf, restlichem Knoblauch, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Gebackene Steckrübe direkt mit dem Zitronen-Senfjoghurt servieren.
Ernährungs-Einordnung
Ein sättigendes vegetarisches Ofengericht mit hohem Gemüseanteil und einer aromatischen Kruste. Durch Parmesan und Mandeln ist es energiereicher, funktioniert aber als vollwertiges leichtes Abendessen.
Pro Portion liefert das Gericht rund 23 g Eiweiß, viel sättigende Ballaststoffe und ist mit etwa 31 g Kohlenhydraten für ein Wurzelgemüse-Abendessen kohlenhydratbewusst. Steckrübe punktet mit Vitamin C und Kalium, während Mandeln und Olivenöl überwiegend ungesättigte Fette beitragen. Für eine vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken und Mandeln ersetzen sowie den Joghurt durch ungesüßten Sojajoghurt austauschen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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