Gebackene Süßkartoffel-Black-Bean-Enchiladas

Zutaten

• 500 g Süßkartoffel, geschält, in kleinen Würfeln
• 1 Dose Schwarze Bohnen, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 TL Salz
• 8 Stück Weizentortillas (ca. 20 cm)
• 400 ml Enchilada-Sauce (Fertigprodukt oder passierte Tomaten mit Gewürzen)
• 150 g Gouda oder Cheddar, gerieben
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 Handvoll Koriander oder Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und etwas Paprikapulver mischen und auf einem Blech 20 Minuten vorbacken, bis sie weich sind.
2. 2
   Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
3. 3
   Schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, restliches Paprikapulver und Chiliflocken zur Zwiebel geben, kurz mitbraten und vom Herd nehmen.
4. 4
   Vorgebackene Süßkartoffelwürfel unter die Bohnenmischung heben und abschmecken.
5. 5
   Boden einer großen Auflaufform dünn mit etwas Enchilada-Sauce bestreichen.
6. 6
   Jede Tortilla mit einem Achtel der Füllung belegen, fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
7. 7
   Restliche Enchilada-Sauce gleichmäßig über die gefüllten Tortillas gießen und mit Käse bestreuen.
8. 8
   Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
9. 9
   Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Koriander oder Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung