Gebackene Topinambur-Suppe mit Haselnussöl – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Gebackene Topinambur-Suppe mit Haselnussöl

Topinambur wird im Ofen geröstet, bevor er zu einer samtig-cremigen Suppe verarbeitet wird – ganz ohne Sahne. Das nussig-aromatische Haselnussöl verleiht der herbstlichen Vorspeise oder leichten Mittagssuppe eine edle Note. Vegan, Low-Carb und schnell zubereitet aus wenigen Zutaten.

15 Minuten 4 Portionen
8.2
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 800 g Topinambur, geschält und gewürfelt
  • 1 Stück Zwiebel, grob gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, ganze Zehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 4 TL Haselnussöl zum Servieren
  • 20 g Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

  1. 1
    Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Topinambur, Zwiebel und Knoblauchzehen mit Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen.
  2. 2
    Gemüse 30–35 Minuten im Ofen rösten, bis der Topinambur weich ist und leicht gebräunte Stellen hat, dabei einmal wenden.
  3. 3
    Geröstetes Gemüse zusammen mit der heißen Gemüsebrühe in einen Topf geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht.
  4. 4
    Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Brühe die gewünschte Konsistenz einstellen und kurz aufkochen.
  5. 5
    Suppe in Schalen füllen, mit je 1 TL Haselnussöl beträufeln und mit gehackten Haselnüssen sowie Schnittlauch garniert servieren.

Ernährungs-Einordnung

Topinambur liefert viel Inulin als präbiotische Ballaststoffquelle und sorgt zusammen mit der ofenbasierten Zubereitung ohne Sahne für eine cremige, aber leichte Suppe mit moderatem Kohlenhydratanteil.

Mit rund 175 kcal und nur 18 g Kohlenhydraten pro Portion eignet sich die Suppe gut für eine Low-Carb-Ernährung, liefert durch Topinambur und Haselnüsse wertvolle Ballaststoffe und ungesättigte Fette. Für mehr Protein lässt sich ein Löffel Hefeflocken oder geröstete Kichererbsen als Topping ergänzen. Wer es milder mag, kann einen Teil der Brühe durch ungesüßte Mandelmilch ersetzen, ohne den veganen Charakter zu verändern.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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