Gebackene Zitronen-Joghurt-Muffins

Zutaten

• 220 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 250 g Griechischer Joghurt (1,5% Fett)
• 90 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 40 ml Rapsöl
• 2 Stück Zitronen, Saft und Abrieb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 15 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.
2. 2
   Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. 3
   In einer zweiten Schüssel Joghurt, Zucker, Eier, Öl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt verrühren.
4. 4
   Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
5. 5
   Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
6. 6
   Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. 7
   Muffins im Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
8. 8
   Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Ernährungs-Einordnung