Gebackenes Sellerieschnitzel mit Apfel-Rotkohl-Salat

Zutaten

• 800 g Knollensellerie, geschält
• 400 g Rotkohl, fein geschnitten
• 2 Stück Äpfel, säuerlich, in feinen Streifen
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 80 g Mehl
• 3 Stück Eier
• 120 g Paniermehl
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker
• 1 EL Senf
• 0.5 TL Kümmel, gemahlen
• 1.5 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Sellerie schälen und in 4 gleich dicke Scheiben (etwa 1,5 cm) schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten vorkochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. 2
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. 3
   Für die Panade Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in je einer Schale bereitstellen. Sellerie-Scheiben salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
4. 4
   Schnitzel auf das Blech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. 5
   Für den Salat Rotkohl und Zwiebel in eine große Schüssel geben, mit 0,5 TL Salz kräftig durchkneten, bis der Kohl weicher wird.
6. 6
   Apfelessig, Zucker, Senf, Kümmel, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Rotkohl geben. Apfelstreifen unterheben und alles gut vermengen.
7. 7
   Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. 8
   Sellerieschnitzel mit dem Apfel-Rotkohl-Salat anrichten und servieren.

Ernährungs-Einordnung