Gebratene Entenbrust mit Rotkohl und Orange

Zutaten

• 4 Stück Entenbrust mit Haut
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 800 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Stück Apfel, geschält und gewürfelt
• 2 Stück Orange, Saft und Schale
• 150 ml Rotwein, trocken
• 20 g Butter
• 0.5 TL Zimt, gemahlen
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 1 EL Honig
• 1 EL Rotweinessig

Zubereitung

1. 1
   Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
2. 2
   Für den Rotkohl Zwiebel und Apfel in Butter in einem großen Topf andünsten, Rotkohl zugeben und kurz mitschwitzen.
3. 3
   Orangensaft, Orangenschale, Rotwein, Zimt und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. 4
   Honig und Rotweinessig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt entfernen.
5. 5
   Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
6. 6
   Entenbrüste wenden und weitere 4 bis 5 Minuten auf der Fleischseite braten, je nach gewünschtem Garpunkt.
7. 7
   Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben aufschneiden.
8. 8
   Entenbrustscheiben auf dem Rotkohl anrichten und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung