Gebratener Grünkohl mit Speck und Pinienkernen – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Gebratener Grünkohl mit Speck und Pinienkernen

Herzhafter, ballaststoffreicher Grünkohl wird kurz in Speckfett angebraten und mit gerösteten Pinienkernen verfeinert – deutlich schneller und leichter als der klassische Eintopf. Passt als Low-Carb-Beilage zu Fleisch und Fisch oder als schnelles Hauptgericht mit Spiegelei.

15 Minuten 4 Portionen
7.8
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 800 g Grünkohl, geputzt und grob gehackt
  • 120 g Speckwürfel
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 40 g Pinienkerne
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

  1. 1
    Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  2. 2
    Speckwürfel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dann Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  3. 3
    Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
  4. 4
    Grünkohl portionsweise zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen, bei Bedarf Olivenöl ergänzen.
  5. 5
    Gemüsebrühe angießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis der Grünkohl weich, aber noch bissfest ist.
  6. 6
    Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, gerösteten Pinienkerne unterheben und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung

Grünkohl liefert außergewöhnlich viele Ballaststoffe, Vitamin C und Vitamin K, wird hier aber durch Speck und Öl deutlich fetthaltiger als eine reine Gemüsebeilage.

Eine Portion liefert rund 220 kcal mit 9 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydraten und 17 g Fett, davon ein Teil gesättigt aus dem Speck – ideal für eine Low-Carb- oder ketogene Ernährungsweise. Der hohe Ballaststoffanteil von 5 g pro Portion unterstützt die Verdauung und sorgt für gute Sättigung trotz geringer Kohlenhydratmenge. Für eine leichtere, vegetarische Variante lässt sich der Speck durch geräucherten Tofu oder zusätzliche Pilze ersetzen und die Pinienkerne durch Sonnenblumenkerne austauschen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

Ähnliche Rezepte

Vegane Kokos-Mango-Popsicles

Vegane Kokos-Mango-Popsicles

Cremig-fruchtige Eis am Stiel aus pürierter Mango und leichter Kokosmilch – erfrischend, vegan und mit natürlicher Süße ohne zugesetzten Zucker. Perfekt als leichter Snack an heißen Tagen oder als kalorienarmes Dessert nach dem Essen.

Health Score: 7.8/10 15 Minuten
Rindertatar mit Kapern und Senf

Rindertatar mit Kapern und Senf

Klassisches Rindertatar aus feinstem, frisch gehacktem Rinderfilet, verfeinert mit Kapern, Senf und Zwiebeln. Ein edles, proteinreiches Gericht ohne nennenswerte Kohlenhydrate, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht zu geröstetem Brot oder Salat.

Health Score: 7.2/10 25 Minuten
Gegrillter Feta in Folie mit Tomaten und Oliven

Gegrillter Feta in Folie mit Tomaten und Oliven

Cremig geschmolzener Feta, mit süßen Kirschtomaten und würzigen Oliven im Ofen gegart – ein mediterraner Genuss in nur 20 Minuten. Perfekt als Vorspeise, warmer Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und frischem Baguette. Low-Carb, vegetarisch und mit wenigen Zutaten schnell vorbereitet.

Health Score: 7.2/10 10 Minuten
Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit Beeren

Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit Beeren

Fluffige Pfannkuchen mit cremigem Ricotta und frischer Zitrone, serviert mit einem Topping aus warmen Beeren. Durch den Ricotta besonders proteinreich und trotzdem leicht – das perfekte süße Frühstück oder Brunch-Highlight. Passt zu einem Klecks Joghurt oder etwas Honig.

Health Score: 6.8/10 10 Minuten