Gebratener Spargelsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Gebratener Spargelsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse

Grüner Spargel wird kurz scharf angebraten und mit süßen Erdbeeren, cremigem Ziegenkäse und geröstetem Pinienkernen zu einem frischen Frühlingssalat kombiniert. Die süß-herzhafte Kombination aus warmem Spargel und kühlen Beeren macht dieses Gericht zu einem leichten, sättigenden Mittagessen. Passt perfekt zu knusprigem Baguette oder als Vorspeise bei Frühlingsmenüs.

15 Minuten 2 Portionen
8.2
Health Score

Zutaten

2 Portionen
  • 400 g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt
  • 150 g Erdbeeren, geviertelt
  • 100 g Ziegenkäserolle, in Scheiben
  • 20 g Pinienkerne
  • 40 g Rucola
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

  1. 1
    Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 5-6 Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist.
  2. 2
    Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten rösten, bis sie duften, dabei häufig wenden.
  3. 3
    Rucola auf zwei Teller verteilen, den warmen Spargel darauf anrichten.
  4. 4
    Erdbeerviertel und Ziegenkäsescheiben auf dem Salat verteilen, mit den Pinienkernen bestreuen.
  5. 5
    Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 6
    Dressing über den Salat geben und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogener, nährstoffreicher Salat mit gutem Gemüseanteil, hochwertigen Fetten aus Olivenöl und Pinienkernen sowie moderatem Proteingehalt durch den Ziegenkäse.

Pro Portion liefert dieser Salat 280 kcal mit einem guten Verhältnis aus Ballaststoffen, ungesättigten Fetten und Protein, ideal für ein leichtes Mittagessen ohne Müdigkeit danach. Durch Spargel und Rucola ist der Gemüseanteil hoch, Vitamin C und Folsäure werden gut abgedeckt. Für mehr Sättigung lässt sich der Salat mit gegrilltem Hühnchen oder Kichererbsen ergänzen, für eine vegane Variante den Ziegenkäse durch geröstete Mandeln oder veganen Frischkäse ersetzen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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