Gebratener Wildreis mit Pilzen und Cashewkernen

Zutaten

• 240 g Wildreis-Mischung (roh)
• 400 g Braune Champignons, in Scheiben
• 6 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Ingwer, fein gerieben
• 60 g Cashewkerne, geröstet
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Sesamöl, geröstet
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 3 EL Petersilie, gehackt
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Wildreis-Mischung in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung ca. 30 Minuten garen, bis die Körner leicht aufgeplatzt sind, dann abtropfen lassen.
2. 2
   Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen.
3. 3
   Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen und die Champignons darin 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
4. 4
   Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten.
5. 5
   Gekochten Wildreis und Erbsen dazugeben und alles 3–4 Minuten unter Wenden braten, bis die Erbsen gar sind.
6. 6
   Mit Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
7. 7
   Vom Herd nehmen, gerösteten Cashewkernen, restlichen Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung