Zutaten
- 300 g Straußensteak
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 1 Stück Schalotte, fein gewürfelt
- 150 ml Rotwein, trocken
- 150 ml Kalbsfond (oder Rinderfond)
- 1 Stück Zucchini, in Scheiben
- 1 Stück Rote Paprika, in Streifen
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Zweige Rosmarin, frisch
- 2 Zweige Thymian, frisch
- 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
Zubereitung
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1Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, Paprika und Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
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2Gemüse für 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
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3Straußensteak 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
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41 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Steak bei hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten (Kerntemperatur ca. 54-56 °C für medium-rare), dann aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
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5Im selben Pfannenfond die Schalotte in der Butter bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Rosmarin und Thymian zugeben.
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6Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen, dabei kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
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7Fond zugießen und die Jus bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Kräuterzweige entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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8Steak in Scheiben schneiden, mit dem Ofengemüse anrichten und mit der Rotweinjus beträufeln.
Ernährungs-Einordnung
Straußenfleisch liefert außergewöhnlich viel Protein bei sehr wenig Fett, kombiniert mit Gemüse und ohne Beilagenstärke ist dies ein nährstoffdichtes Low-Carb-Gericht.
Pro Portion liefert dieses Gericht rund 430 kcal mit 38 g Protein, nur 9 g Kohlenhydraten und 23 g Fett, wobei der Großteil des Fetts aus Olivenöl und Butter stammt, nicht aus dem sehr magic Fleisch selbst. Es ist ideal für Low-Carb- oder proteinbetonte Ernährungsweisen sowie für Menschen, die Rotfleisch reduzieren, aber auf Wildgeschmack nicht verzichten möchten. Als Variation lässt sich die Jus mit etwas dunkler Schokolade verfeinern oder das Gemüse durch Rosenkohl bzw. Fenchel ersetzen; wer den Alkohol meiden möchte, kann den Rotwein durch zusätzlichen Fond und einen Spritzer Balsamico ersetzen.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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