Gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen

Zutaten

• 2 Stück Süßkartoffeln, mittelgroß
• 240 g Schwarze Bohnen, abgetropft (Dose)
• 100 g Mais, abgetropft (Dose)
• 1 Stück Rote Paprika, gewürfelt
• 0.5 Stück Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Zehen Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 0.5 TL Chiliflocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Limettensaft
• 0.5 Stück Avocado, in Scheiben
• 2 EL Frischer Koriander, gehackt
• 0.5 TL Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 40–45 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. 2
   In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten.
3. 3
   Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten, dann Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren.
4. 4
   Schwarze Bohnen und Mais dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung heiß und leicht sämig ist.
5. 5
   Gebackene Süßkartoffeln längs einschneiden und leicht aufdrücken, dann mit der Bohnen-Mais-Mischung füllen.
6. 6
   Mit Avocadoscheiben, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft servieren.

Ernährungs-Einordnung