Zutaten
- 2 Stück Aubergine, längs in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Walnusskerne
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.5 Stück Zwiebel, grob gewürfelt
- 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
- 2 EL Rotweinessig
- 0.5 TL Bockshornkleepulver
- 0.5 TL Gemahlener Koriander
- 1 Prise Chiliflocken
- 4 EL Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 3 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
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1Auberginen längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden, salzen und 15 Minuten ziehen lassen, damit Bitterstoffe austreten, dann trockentupfen.
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2Auberginenscheiben mit Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne oder im Backofen bei 200 °C von beiden Seiten je 5–6 Minuten goldbraun braten, bis sie weich sind. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
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3Für die Walnusspaste Walnüsse, Knoblauch, Zwiebel, Koriandergrün, Bockshornklee, gemahlenen Koriander, Chiliflocken und Rotweinessig in einer Küchenmaschine fein pürieren.
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4Nach und nach Wasser einarbeiten, bis eine streichfähige, cremige Paste entsteht. Mit Salz abschmecken.
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5Je einen gehäuften Teelöffel Walnusspaste auf das breite Ende einer Auberginenscheibe geben und die Scheibe fest aufrollen.
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6Röllchen mit der Nahtseite nach unten auf einem Teller anrichten, mit Granatapfelkernen bestreuen und mindestens 30 Minuten kalt stellen vor dem Servieren.
Ernährungs-Einordnung
Nährstoffreiche Vorspeise mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren aus Walnüssen und Olivenöl sowie guter Ballaststoffversorgung durch Aubergine, dabei moderat kalorisch für ein kaloriendefizit-taugliches Gericht.
Mit rund 218 kcal pro Portion (4 Röllchen) eignet sich dieses Gericht gut als sättigende Vorspeise oder Snack innerhalb eines Kaloriendefizits, da die Kombination aus Ballaststoffen und gesunden Fetten lange sättigt. Der Proteingehalt ist moderat, weshalb es sich gut mit einer proteinreichen Hauptspeise wie gegrilltem Hähnchen oder Halloumi kombinieren lässt. Für eine fettärmere Variante kann die Ölmenge beim Braten reduziert oder die Aubergine im Ofen statt in der Pfanne zubereitet werden; wer schärfer mag, erhöht die Chiliflocken.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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