Zutaten
- 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und sehr gut abgetropft
- 10 ml Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0.5 TL Chiliflocken
- 2 Prise Salz
- 200 g griechischer Joghurt, 2 % Fett
- 0.5 Stück Bio-Zitrone, Saft und etwas fein abgeriebene Schale
- 150 g Salatgurke, klein gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten, geviertelt
- 40 g rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 20 g glatte Petersilie, grob gehackt
- 10 g frische Minze, grob gehackt
- 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
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1Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen auf einem sauberen Küchentuch trocken tupfen, damit sie beim Rösten besonders knusprig werden.
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2Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und einer Prise Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
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3Joghurt mit dem Saft der halben Zitrone, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer glatt rühren. Bei Bedarf mit 1–2 TL Wasser etwas cremiger rühren.
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4Gurke, Tomaten, rote Zwiebel, Petersilie und Minze in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
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5Zitronenjoghurt auf zwei Teller streichen, Kräutersalat darauf oder daneben anrichten und die heißen gerösteten Kichererbsen darübergeben. Sofort servieren, damit die Kichererbsen knusprig bleiben.
Ernährungs-Einordnung
Kichererbsen, frische Kräuter und Rohkost sorgen für eine gute Mischung aus pflanzlichem Protein, Ballaststoffen und Mikronährstoffen. Das Olivenöl liefert überwiegend ungesättigte Fettsäuren, sollte für einen leichten Lunch aber sparsam dosiert werden.
Pro Portion liefert das Gericht rund 19 g Eiweiß aus Kichererbsen und griechischem Joghurt sowie etwa 9 g Ballaststoffe. Es eignet sich als leichter vegetarischer Lunch oder sättigender Snack; für eine vegane Variante funktionieren ungesüßter Sojajoghurt und ein zusätzlicher Spritzer Tahini. Mit Vollkornpita wird daraus eine vollwertigere Hauptmahlzeit.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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