Griechische Avgolemono-Suppe mit Hühnchen und Reis

Zutaten

• 400 g Hühnerbrust, ohne Haut
• 1500 ml Hühnerbrühe (Instant oder selbst gemacht)
• 100 g Rundkornreis
• 1 Stück Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Stück Eier
• 2 Stück Zitronen, Saft davon
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 2 EL Dill, frisch, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Karotte darin 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.
2. 2
   Hühnerbrühe angießen, Hühnerbrust hinzufügen und alles aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist.
3. 3
   Hühnchen aus dem Topf nehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken oder in kleine Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.
4. 4
   Reis in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.
5. 5
   Eier und Zitronensaft in einer Schüssel kräftig verquirlen, bis die Mischung schaumig ist.
6. 6
   Eine Kelle der heißen Brühe langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung geben, um sie zu temperieren (das verhindert Gerinnung).
7. 7
   Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam unter Rühren in den Topf zur restlichen Suppe geben.
8. 8
   Topf von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe nicht mehr kochen lassen, damit das Ei nicht gerinnt. Mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung