Griechischer Skordalia-Dip mit Ofengemüse

Zutaten

• 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 4 Zehen Knoblauch, geschält
• 80 ml Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Salz
• 1 Stück Paprika, rot, in Stücken
• 1 Stück Zucchini, in Scheiben
• 1 Stück Rote Zwiebel, in Spalten
• 1 EL Olivenöl für Gemüse
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. 2
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, Oregano, Pfeffer und etwas Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen.
3. 3
   Gemüse 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist, dabei einmal wenden.
4. 4
   Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen, sodass keine Klumpen bleiben.
5. 5
   Knoblauch mit einer Prise Salz im Mörser oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.
6. 6
   Knoblauchpaste, Zitronensaft und Weißweinessig zur Kartoffelmasse geben und verrühren.
7. 7
   Olivenöl nach und nach in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.
8. 8
   Skordalia in eine Schale füllen und mit dem warmen Ofengemüse servieren.

Ernährungs-Einordnung