Hähnchen-Reispapier-Rollen mit Mango

Zutaten

• 250 g Hähnchenbrustfilet
• 12 Stück Reispapierblätter (ca. 16 cm)
• 1 Stück Mango, reif, in dünne Streifen geschnitten
• 0.5 Stück Salatgurke, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Stück Karotte, in feine Streifen geschnitten
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 20 Blatt Minzblätter, frisch
• 1 Handvoll Korianderblätter, frisch
• 50 g Glasnudeln (Reisfadennudeln)
• 3 EL Erdnussbutter, ungesüßt
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 3 EL Wasser
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 Zehen Knoblauch, fein gerieben

Zubereitung

1. 1
   Hähnchenbrustfilet in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 12 Minuten gar köcheln lassen, abkühlen lassen und in feine Streifen zupfen oder schneiden.
2. 2
   Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und mit einer Schere etwas kürzen.
3. 3
   Mango, Gurke, Karotte und Frühlingszwiebeln in feine, etwa 8 cm lange Streifen schneiden und zusammen mit Minze und Koriander bereitstellen.
4. 4
   Für den Dip Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Wasser, Ahornsirup und Knoblauch glatt verrühren, bei Bedarf mit etwas mehr Wasser verdünnen.
5. 5
   Eine große Schüssel mit warmem Wasser füllen, ein Reispapierblatt für etwa 10-15 Sekunden darin eintauchen, bis es weich wird, dann auf ein feuchtes Schneidebrett legen.
6. 6
   Ein wenig Hähnchen, Glasnudeln, Gemüsestreifen, Mango und Kräuter im unteren Drittel des Reispapiers anordnen.
7. 7
   Die Seiten einklappen und die Rolle fest von unten nach oben aufrollen, dabei die Füllung kompakt halten.
8. 8
   Mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung wiederholen, bis alle Rollen fertig sind, und mit dem Erdnuss-Dip servieren.

Ernährungs-Einordnung