Herzhafte Protein-Oats mit Ei und Pilzen

Zutaten

• 100 g zarte Haferflocken
• 500 ml Gemüsebrühe, natriumreduziert
• 200 g Skyr natur
• 250 g Champignons, in Scheiben
• 100 g Babyspinat
• 80 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Stück Eier
• 10 g Olivenöl
• 20 g Parmesan, fein gerieben
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung

1. 1
   Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Spinat waschen und Parmesan fein reiben.
2. 2
   Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Haferflocken einrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 5 Minuten cremig köcheln lassen.
3. 3
   Skyr unter den Haferbrei rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver abschmecken. Den Topf bei sehr niedriger Hitze warm halten, aber nicht mehr stark kochen lassen.
4. 4
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze darin 5–6 Minuten kräftig anbraten, bis die Pilze gebräunt sind; Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5
   In einer zweiten beschichteten Pfanne die Eier nach Wunsch als Spiegeleier braten. Den Haferbrei auf zwei Schalen verteilen, Pilz-Spinat-Gemüse und je ein Ei daraufgeben. Mit Parmesan und etwas Pfeffer servieren.

Ernährungs-Einordnung