Kaiserschmarrn mit Apfelmus – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Der klassische österreichische Pfannkuchen in zerrupfter Form, luftig-locker durch geschlagenes Eiweiß und goldbraun karamellisiert mit Puderzucker. Serviert mit fruchtigem Apfelmus ist er ein süßes Frühstück oder Dessert für die ganze Familie und bringt Alpen-Nostalgie auf den Teller.

20 Minuten 4 Portionen
4.5
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 4 Stück Eier, getrennt
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 300 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Prise Salz
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 30 g Butter
  • 40 g Rosinen
  • 30 g Puderzucker zum Karamellisieren und Bestäuben
  • 400 g Apfelmus (ungesüßt)

Zubereitung

  1. 1
    Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
  2. 2
    Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Milch und Mehl zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
  3. 3
    Den geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, dabei die Luft im Teig behalten.
  4. 4
    Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Rosinen darin kurz anschwitzen, dann den Teig einfüllen und auf der Unterseite goldbraun anbacken lassen.
  5. 5
    Den Pfannkuchen wenden (ggf. in zwei Hälften teilen) und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen, bis er innen noch leicht saftig ist.
  6. 6
    Mit zwei Gabeln den Pfannkuchen direkt in der Pfanne in mundgerechte Stücke zerreißen.
  7. 7
    Mit Puderzucker bestäuben und bei starker Hitze kurz karamellisieren lassen, dabei die Pfanne schwenken.
  8. 8
    Sofort heiß mit dem Apfelmus servieren.

Ernährungs-Einordnung

Ein süßer Klassiker mit ordentlich Eiweiß aus Eiern, aber durch Zucker, Weißmehl und Butter im typischen Dessert-Bereich der Nährwertskala.

Pro Portion liefert der Kaiserschmarrn rund 390 kcal mit solidem Eiweißanteil (12 g) durch die vier Eier, was für ein Dessert ungewöhnlich gut ist. Das ungesüßte Apfelmus liefert Ballaststoffe und Fruchtsüße ohne zusätzlichen Zucker, gleicht aber den hohen Kohlenhydratanteil aus Mehl und Zucker nicht vollständig aus. Geeignet als gelegentliches Wochenend-Frühstück oder Dessert, weniger für den täglichen Verzehr; für mehr Ballaststoffe kann man die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Wer Zucker reduzieren möchte, lässt den Zucker im Teig weg und süßt nur mit dem Apfelmus.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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