Kalter Kichererbsen-Nudelsalat mit Pesto – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Kalter Kichererbsen-Nudelsalat mit Pesto

Proteinreicher, veganer Meal-Prep-Salat mit Vollkornnudeln, Kichererbsen und selbstgemachtem Pesto ohne Käse. Ideal zum Vorkochen für mehrere Tage, bleibt kalt serviert knackig und sättigt bei moderater Kalorienmenge. Passt perfekt in ein Kaloriendefizit, da er viel Volumen und Ballaststoffe bei kontrollierten Fettmengen liefert.

20 Minuten 4 Portionen
7.8
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 280 g Vollkorn-Fusilli oder Penne
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft (Dose)
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Stück Gurke, gewürfelt
  • 60 g Rucola
  • 30 g Frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Zehen Knoblauch
  • 40 ml Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Nährhefe
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. 1
    Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und auskühlen lassen.
  2. 2
    Für das Pesto Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Nährhefe in einem Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. 3
    Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen.
  4. 4
    Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln.
  5. 5
    Nudeln, Kichererbsen, Tomaten, Gurke und Rucola in einer großen Schüssel vermischen.
  6. 6
    Pesto unter den Salat heben, gut durchmischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
  7. 7
    In luftdichten Boxen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, kalt servieren.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogener pflanzlicher Salat mit guter Balance aus komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, ideal für ein sättigendes Mittagessen im Kaloriendefizit.

Pro Portion liefert der Salat 455 kcal mit 16 g Protein, 58 g Kohlenhydraten und 17 g Fett, dazu 10 g Ballaststoffe aus Vollkornnudeln, Kichererbsen und Gemüse – das sorgt für lange Sättigung bei moderater Kalorienzahl. Geeignet für alle, die vegan essen oder Fleisch reduzieren wollen, besonders gut als Meal-Prep für Büro oder Uni. Wer mehr Protein möchte, kann geröstete Tofuwürfel oder zusätzliche Kichererbsen ergänzen; für weniger Fett lässt sich die Olivenölmenge im Pesto leicht reduzieren.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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