Kartoffel-Kürbis-Curry mit Spinat – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Kartoffel-Kürbis-Curry mit Spinat

Cremiges veganes Winter-Curry aus Kartoffeln und Hokkaido-Kürbis in würziger Kokos-Soße, verfeinert mit frischem Spinat. Reich an Ballaststoffen und Beta-Carotin, dabei leicht und sättigend. Perfekt als wärmendes Mittagsgericht mit Reis oder Fladenbrot.

15 Minuten 4 Portionen
8.2
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 500 g Kartoffeln, geschält, in Würfeln
  • 400 g Hokkaido-Kürbis, entkernt, in Würfeln
  • 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gerieben
  • 2 EL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Blattspinat, frisch
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Limettensaft

Zubereitung

  1. 1
    Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
  2. 2
    Currypulver zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
  3. 3
    Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und 1-2 Minuten mitbraten.
  4. 4
    Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und mit Salz würzen.
  5. 5
    Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
  6. 6
    Spinat unterheben und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
  7. 7
    Mit Limettensaft abschmecken und servieren.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogenes, ballaststoffreiches Gemüsecurry mit guter Fettqualität durch Kokosmilch, ideal als pflanzliche Hauptmahlzeit.

Pro Portion liefert das Curry rund 330 kcal mit 7 g Ballaststoffen aus Kürbis, Kartoffeln und Spinat, die lange sättigen und die Verdauung fördern. Der Proteingehalt ist für ein rein pflanzliches Gericht moderat; wer mehr Eiweiß möchte, kann Kichererbsen oder Tofu ergänzen. Geeignet für vegane Ernährung, Winterküche und alle, die ein mildes, kokosbasiertes Curry ohne Fertigprodukte bevorzugen. Variation: Kokosmilch teilweise durch fettarme Kokosmilch ersetzen, um Kalorien zu senken, oder mit roten Linsen strecken.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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