Kimchi-Fried-Rice mit Speck und Spiegelei

Zutaten

• 400 g Reis, gekocht (am Vortag, kalt)
• 150 g Kimchi, grob gehackt
• 2 EL Kimchi-Saft (aus dem Glas)
• 100 g Speckwürfel
• 2 Stück Eier
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 Zehen Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 EL Neutrales Pflanzenöl
• 1 TL Sesamsamen, geröstet

Zubereitung

1. 1
   Speckwürfel in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. 2
   Im ausgelassenen Speckfett Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln kurz andünsten, bis es duftet.
3. 3
   Kimchi dazugeben und 2–3 Minuten kräftig mitbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
4. 4
   Kalten Reis dazugeben und unter Wenden 4–5 Minuten anbraten, dabei Klumpen auflösen, bis der Reis heiß und leicht geröstet ist.
5. 5
   Kimchi-Saft, Sojasauce, Gochujang und Sesamöl einrühren und alles gut vermischen, dann Speck wieder unterheben.
6. 6
   In einer zweiten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Eier darin als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch cremig ist.
7. 7
   Den Kimchi-Fried-Rice auf zwei Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Sesamsamen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ernährungs-Einordnung