Knuspriger Kichererbsensalat mit geröstetem Blumenkohl – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Knuspriger Kichererbsensalat mit geröstetem Blumenkohl

Eine proteinreiche, vegane Low-Carb-Bowl mit geröstetem Blumenkohl, knusprigen Kichererbsen und einer cremigen Tahin-Zitronen-Sauce. Die Kombination aus warmem Röstgemüse und frischem Salat sorgt für viel Textur und Sättigung. Passt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Gegrilltem.

15 Minuten 2 Portionen
8.8
Health Score

Zutaten

2 Portionen
  • 400 g Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
  • 240 g Kichererbsen, abgetropft (aus der Dose)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 0.5 TL Salz
  • 60 g Rucola
  • 150 g Cherrytomaten, halbiert
  • 0.5 Stück Rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Tahin
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
  • 1 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. 1
    Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
  2. 2
    Blumenkohlröschen und abgetropfte Kichererbsen auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz vermengen.
  3. 3
    Alles 22-25 Minuten rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und die Kichererbsen knusprig sind, dabei einmal wenden.
  4. 4
    Für die Sauce Tahin, Zitronensaft, Wasser und Knoblauch glatt verrühren, mit Salz abschmecken.
  5. 5
    Rucola, Cherrytomaten und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
  6. 6
    Den gerösteten Blumenkohl und die Kichererbsen über den Salat geben, mit der Tahin-Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogene pflanzliche Mahlzeit mit hohem Ballaststoff- und Proteinanteil durch Kichererbsen, moderatem Kohlenhydratgehalt und gesunden Fetten aus Tahin und Olivenöl.

Mit rund 335 kcal, 13,5 g Protein und 10,5 g Ballaststoffen pro Portion ist dieser Salat sehr sättigend und eignet sich gut für eine pflanzenbasierte, kalorienbewusste Ernährung. Die Kombination aus Hülsenfrüchten und Gemüse liefert wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Folsäure und Vitamin C. Für mehr Protein kann geröstetes Edamame oder Tofu ergänzt werden, wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken zum Gewürzmix.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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