Kokos-Curry-Suppe mit Garnelen und Zitronengras

Zutaten

• 500 g Garnelen, geschält, roh
• 800 ml Kokosmilch, ungesüßt
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 Stück Zitronengras, angequetscht
• 3 EL Rote Currypaste
• 20 g Ingwer, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 4 Blatt Limettenblätter
• 200 g Champignons, halbiert
• 150 g Paprika, rot, in Streifen
• 3 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Fischsauce
• 1 Bund Koriander, gehackt
• 1 Stück Chili, rot, in feinen Ringen
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. 1
   Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer sowie Currypaste bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis es intensiv duftet.
2. 2
   Zitronengras und Limettenblätter zugeben, kurz mitrösten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
3. 3
   Suppe aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
4. 4
   Champignons und Paprika zugeben und 5 Minuten mitköcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
5. 5
   Garnelen einrühren und 3–4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und durchgegart sind.
6. 6
   Zitronengras und Limettenblätter entfernen, mit Limettensaft und Fischsauce abschmecken.
7. 7
   Suppe mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili bestreut servieren.

Ernährungs-Einordnung