Koreanisches Japchae mit Glasnudeln und Gemüse

Zutaten

• 250 g Glasnudeln (Süßkartoffelnudeln, Dangmyeon)
• 150 g Rindfleisch, in dünnen Streifen (optional, für vegetarisch weglassen)
• 1 Stück Karotte, in dünnen Streifen
• 1 Stück Paprika, rot, in dünnen Streifen
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 150 g Spinat, frisch
• 150 g Champignons, in Scheiben
• 1 Stück Zwiebel, in dünnen Streifen
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Zucker (braun oder weiß)
• 3 EL Sesamöl
• 3 EL Speiseöl (neutral, zum Anbraten)
• 1 EL Sesamsamen, geröstet
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Glasnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser 6-8 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann mit einer Schere in etwa 15 cm lange Stücke schneiden.
2. 2
   Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Mit 1 TL Sesamöl und einer Prise Salz vermengen.
3. 3
   Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce und etwas Knoblauch marinieren, falls verwendet.
4. 4
   In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Speiseöl erhitzen und Karotte, Paprika, Zwiebel und Champignons getrennt oder zusammen bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten knackig anbraten, dabei Knoblauch kurz mitbraten. Herausnehmen.
5. 5
   Falls verwendet, Rindfleisch im gleichen Wok bei hoher Hitze 2-3 Minuten braten, bis es durch ist, dann herausnehmen.
6. 6
   Glasnudeln in den Wok geben, restliche Sojasauce, Zucker und Sesamöl zugeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Wenden erhitzen, bis die Sauce gleichmäßig verteilt ist.
7. 7
   Gemüse, Spinat, Frühlingszwiebeln und Fleisch zu den Nudeln geben und alles gut vermischen, mit Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Mit geröstetem Sesam bestreut warm oder zimmerwarm servieren.

Ernährungs-Einordnung