Kubanische Schwarze-Bohnen-Reis-Bowl

Zutaten

• 250 g Reis (Langkorn)
• 2 Dose Schwarze Bohnen, abgetropft (Dose)
• 400 g Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 Stück Rote Paprika, gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Stück Limette, Saft und Abrieb
• 1 Stück Avocado, in Scheiben
• 1 Bund Koriander, frisch, gehackt
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
2. 2
   Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und anschließend abtropfen lassen.
3. 3
   In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3-4 Minuten glasig anbraten.
4. 4
   Paprikawürfel zugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich sind.
5. 5
   Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren, kurz mitrösten, dann schwarze Bohnen und Gemüsebrühe zugeben.
6. 6
   Alles 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils eingezogen ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Limettensaft und -abrieb unter die Bohnenmischung rühren.
8. 8
   Reis in vier Schalen verteilen, mit der Bohnenmischung, gerösteter Süßkartoffel und Avocadoscheiben anrichten.
9. 9
   Mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Ernährungs-Einordnung