Kubanisches Ropa Vieja mit Reis

Zutaten

• 700 g Rinderbrust oder Rinderschulter
• 2 Stück Zwiebel, in Streifen
• 2 Stück Rote Paprika, in Streifen
• 1 Stück Grüne Paprika, in Streifen
• 4 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 60 g Grüne Oliven, entsteint
• 1 EL Kapern
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 2 Blatt Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 280 g Reis, ungekocht
• 1 Bund Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 1
   Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedeckt und den Lorbeerblättern bei mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Herausnehmen, Brühe aufbewahren, und das Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fäden zerrupfen.
2. 2
   Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin 6–8 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten.
3. 3
   Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann die gehackten Tomaten, Rinderbrühe, Kreuzkümmel und Oregano zugeben. Alles gut verrühren.
4. 4
   Das zerrupfte Rindfleisch in die Sauce geben und 25–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
5. 5
   Oliven und Kapern unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Parallel den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
7. 7
   Das Ropa Vieja mit dem Reis anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung