Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Cremige vegane Kürbissuppe mit frischem Ingwer, Kokosmilch und einem Hauch Chili – asiatisch inspiriert und in 35 Minuten fertig. Perfekt als leichtes Herbst-Abendessen, das wärmt ohne zu beschweren. Passt zu geröstetem Fladenbrot oder als Vorspeise vor einem Curry.

15 Minuten 4 Portionen
8.2
Health Score

Zutaten

4 Portionen
  • 800 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (mit Schale)
  • 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauchzehen, gehackt
  • 30 g Ingwer, frisch, fein gehackt
  • 2 EL Rapsöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 TL Salz
  • 1 Handvoll Koriandergrün, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

  1. 1
    Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (Schale kann mitgekocht werden). Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  2. 2
    Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten.
  3. 3
    Kürbiswürfel zugeben und 2 Minuten mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.
  4. 4
    Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  5. 5
    Kokosmilch einrühren und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  6. 6
    Mit Limettensaft, Sojasauce, Salz und Chiliflocken abschmecken. Kurz aufkochen und servieren.
  7. 7
    Mit frischem Koriandergrün bestreut anrichten.

Ernährungs-Einordnung

Nährstoffreiche, ballaststoffreiche Suppe mit viel Beta-Carotin aus dem Kürbis; die Kokosmilch liefert gesättigte Fettsäuren, die den Kaloriengehalt moderat anheben.

Eine Portion liefert rund 268 kcal mit einem hohen Anteil an ungesättigten und gesättigten Pflanzenfetten aus der Kokosmilch, dazu Vitamin A und Ballaststoffe aus dem Kürbis. Geeignet für eine leichte pflanzliche Abendmahlzeit, allerdings eiweißarm – wer mehr Sättigung möchte, kann geröstete Kichererbsen oder Tofuwürfel als Topping ergänzen. Für eine kalorienreduzierte Variante die Kokosmilch teilweise durch fettarme Pflanzenmilch ersetzen.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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