Quinoa-Bowl mit Grillgemüse und Tahini

Zutaten

• 150 g Quinoa, trocken
• 150 g Zucchini, in Scheiben
• 150 g Aubergine, in Würfeln
• 120 g Paprika, rot, in Streifen
• 80 g Rote Zwiebel, in Spalten
• 240 g Kichererbsen, abgetropft
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Wasser
• 1 Zehen Knoblauch, gepresst
• 1 Handvoll Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, Aubergine, Paprika und rote Zwiebel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen.
2. 2
   Das Gemüse 20–25 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht Farbe angenommen hat, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. 3
   Währenddessen Quinoa in ein Sieb geben, kalt abspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist, dann vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
4. 4
   Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl 5 Minuten knusprig anbraten, mit etwas Salz würzen.
5. 5
   Für das Tahini-Dressing Tahini, Zitronensaft, Wasser und gepressten Knoblauch glatt rühren, bei Bedarf mit etwas mehr Wasser verdünnen und mit Salz abschmecken.
6. 6
   Quinoa auf zwei Schalen verteilen, mit Grillgemüse und Kichererbsen anrichten, mit Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung