Rindergeschnetzeltes Zürcher Art mit Vollkornnudeln

Zutaten

• 600 g Rinderfilet oder Rinderhüfte, in dünne Streifen geschnitten
• 320 g Vollkornnudeln
• 300 g Champignons, in Scheiben
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein, trocken
• 150 ml Kalbsfond oder Rinderfond
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL Mehl
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz

Zubereitung

1. 1
   Rinderfilet in dünne, mundgerechte Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
2. 2
   Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleischstreifen portionsweise 1-2 Minuten scharf anbraten, bis sie außen braun sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3
   Butter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Champignons zugeben und 4-5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
4. 4
   Mit Mehl bestäuben, kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen und den Fond einrühren. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
5. 5
   Sahne einrühren und die Sauce nochmal 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Fleisch und ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce geben und nur kurz erhitzen, nicht mehr kochen lassen, damit das Fleisch zart bleibt.
7. 7
   Vollkornnudeln abgießen und auf Tellern anrichten. Geschnetzeltes darüber verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung